명태 한 마리에 이름이 수십 개, 생태·동태·황태와 국민생선의 역사
명태는 왜 이름이 그렇게 많을까요? 생태·동태·북어·황태·코다리로 갈리는 이유와 명태가 동해에서 자취를 감춘 배경, 자원을 되살리려는 노력까지 살펴봅니다.
못을 닮은 향신료 정향, 몰루카의 꽃봉오리와 유제놀 이야기
정향은 사실 활짝 피기 전에 딴 나무의 꽃봉오리입니다. 못을 닮은 모양의 비밀부터 유제놀 향 성분, 몰루카 향신료 전쟁, 산지와 활용법까지 정향을 깊이 있게 살펴봅니다.
대파는 왜 흰 부분과 초록 잎의 맛이 다를까? 연백재배·진도대파·겨울 제철까지
대파의 흰 밑동과 초록 잎은 왜 맛도 영양도 다를까요? 연백재배의 원리부터 여름파·겨울파 품종 차이, 진도대파가 겨울에 유명한 이유, 손질과 보관법까지 살펴봅니다.
척박한 땅에서도 빠르게 여무는 메밀, 꽃·메밀묵·쓴메밀과 가을 수확
메밀은 벼나 보리처럼 보이지만 같은 벼과 곡물이 아닙니다. 씨처럼 이용하는 열매를 가루로 만들어 국수와 묵, 전병 등에 사용하기 때문에 곡물처럼 취급할 뿐 식물학적으로는 마디풀과에…
염소고기 하면 흑염소가 떠오르는 배경, 재래흑염소 3계통과 보양식 문화
염소고기는 왜 유독 흑염소로 통할까요? 재래흑염소 3계통과 산양과의 차이, 낮은 지방과 콜레스테롤 같은 영양성분부터 흑염소탕·진액 문화까지 살펴봅니다.
떫지 않고 아삭한 단감의 비밀, 완전단감·불완전단감과 씨·타닌
단감은 왜 떫은맛 없이 바로 먹을 수 있을까요? 씨와 타닌이 만드는 완전단감·불완전단감의 차이부터 부유·조완·감풍 같은 품종, 창원의 재배 역사와 제철·보관법까지 살펴봅니다.