조의 두 갈래 차조와 메조, 강아지풀의 후예에서 오메기떡까지
좁쌀만 하다는 말의 주인공, 조. 강아지풀에서 시작된 이 작은 곡물이 차조와 메조로 나뉘는 이유와 오메기떡에 담긴 이야기를 살펴봅니다.
‘큰 입’에서 이름 얻은 대구, 겨울 회유·산란·금어기와 대구탕
대구라는 이름은 왜 붙었을까요? 한류성 회유어 대구의 서식과 산란, 명태와의 차이, 금어기와 영양성분부터 대구탕·약대구 같은 전통 이용법까지 살펴봅니다.
한 열매에서 흑·백·녹후추가 갈린다, 수확·가공법과 피페린
후추는 사실 한 가지 열매입니다. 언제 따고 어떻게 말리느냐에 따라 흑후추·백후추·녹후추로 갈리는 이유와 매운맛을 내는 피페린, 고르고 보관하는 법까지 살펴봅니다.
배추가 소금에 절여지는 순간, 결구 구조·삼투압에서 김장문화까지
배추를 소금에 절이면 왜 흐물흐물해질까요? 결구 배추의 구조와 품종별 차이, 삼투압의 원리부터 김장문화까지 배추 한 포기에 담긴 이야기를 살펴봅니다.
능이버섯은 왜 참나무 숲에서만 귀하게 날까? 향·가시 같은 자실층·가을 제철·재배가 어려운 이유까지
능이버섯은 멀리서 보면 갈색 낙엽과 비슷해 쉽게 눈에 띄지 않습니다. 그런데 가까이 다가가면 갓은 손바닥보다 크게 펼쳐지기도 하고 표면에는 거칠고 짙은 비늘 같은 무늬가 나타납니다…
겨울 무가 달고 시원해지는 계절, 알싸한 맛과 김장무·총각무의 차이
무는 왜 찬바람이 불면 더 달고 시원해질까요? 무의 알싸한 맛이 생기는 원리와 봄무·가을무·월동무의 차이, 김장철 수확과 저장법까지 살펴봅니다.