비트, 피 같은 즙의 정체는 안토시아닌이 아니라 베타레인이다
비트는 왜 자르면 선명한 붉은빛을 띨까요? 베타레인 색소의 정체부터 품종별 차이, 재배와 수확 시기, 먹고 나면 소변이 붉어지는 이유까지 비트의…
채소·버섯
청경채는 왜 배추와 닮았지만 다르게 생겼을까? 기원·추대·제철·영양 알아보기
청경채는 배추와 같은 종이면서도 왜 잎이 뭉치지 않고 줄기가 도드라질까요? 중국 화중에서 시작된 기원부터 추대 특성, 10월이 제철인 이유, 칼…
콜리플라워는 브로콜리가 되다 만 꽃, 화구의 정체와 품종별 색의 비밀
콜리플라워는 왜 브로콜리처럼 초록이 아니라 하얄까요? 화구(curd)의 정체와 재배법, 흰색·보라색·주황색·로마네스코까지 품종별 차이, 제철과 …
브로콜리는 사실 꽃봉오리다, 화뢰의 정체와 설포라판이 늘어나는 조리법
브로콜리의 둥근 덩어리는 사실 덜 핀 꽃봉오리라는 것, 아시나요? 화뢰의 구조와 품종, 제주를 중심으로 한 제철과 수확 시기, 설포라판과 영양성…
양배추는 왜 브로콜리·콜리플라워·케일과 한 가족일까? 결구의 비밀부터 비타민U까지
양배추와 브로콜리, 콜리플라워, 케일은 사실 같은 종에서 갈라진 사촌입니다. 겉잎이 둥글게 뭉쳐 결구가 되는 과정부터 비타민U의 진실, 한국의 …
당근의 원래 색은 보라색이었다, 주황당근의 탄생과 베타카로틴
당근은 사실 처음부터 주황색이 아니었습니다. 아프가니스탄의 보라색 야생종부터 네덜란드의 품종개량, 제주 구좌당근이 겨울에 유독 맛있는 이유와 베…