능이버섯은 왜 참나무 숲에서만 귀하게 날까? 향·가시 같은 자실층·가을 제철·재배가 어려운 이유까지
능이버섯은 멀리서 보면 갈색 낙엽과 비슷해 쉽게 눈에 띄지 않습니다. 그런데 가까이 다가가면 갓은 손바닥보다 크게 펼쳐지기도 하고 표면에는 거칠…
채소·버섯
무는 왜 겨울에 더 달고 시원해질까? 알싸한 맛의 비밀부터 김장무·총각무 차이까지
무는 왜 찬바람이 불면 더 달고 시원해질까요? 무의 알싸한 맛이 생기는 원리와 봄무·가을무·월동무의 차이, 김장철 수확과 저장법까지 살펴봅니다.
쪽파는 대파와 무엇이 다를까? 씨앗 대신 종구를 심는 이유와 가을 제철까지
쪽파는 작은 대파처럼 보이지만 단순히 대파를 어린 시기에 뽑은 채소가 아닙니다. 땅속을 살펴보면 여러 개의 작은 비늘줄기가 갈라져 붙어 있고 이…
늙은호박은 왜 가을까지 익혀 먹을까? 애호박과 차이·제철·보관법까지
늙은호박은 어떤 호박일까? 늙은호박은 별개의 식물 이름이라기보다 호박 열매를 충분히 성숙시켜 완숙 상태에서 수확한 것을 가리키는 생활상의 이름입…
자연산 송이버섯은 왜 소나무 숲에서 귀할까? 효능·향·제철·등급·보관법까지
송이버섯은 어떤 버섯일까? 송이버섯은 가을철 소나무 숲에서 만날 수 있는 대표적인 야생 식용버섯입니다. 일반적인 식용버섯처럼 나무를 분해하며 자…
단호박은 왜 수확한 뒤 더 달아질까? 밤 같은 식감·후숙·수확시기까지
단호박을 쪄보면 호박인데도 고구마나 밤처럼 포슬포슬하고 단맛이 강합니다. 그래서 국내에서는 ‘밤호박’이라는 이름으로도 자주 불립니다. 애호박처럼…
연근에 왜 구멍이 뚫려 있을까? 연꽃의 땅속줄기·10월 수확·아삭한 식감까지
연근을 둥글게 자르면 가장 먼저 눈에 들어오는 것은 여러 개의 구멍입니다. 마치 사람이 일부러 뚫어놓은 것처럼 일정하게 배열되어 있지만 이 구멍…
우엉은 왜 뿌리가 1m 가까이 자랄까? 가을 수확·이눌린·갈변·손질법까지
우엉은 길고 거친 갈색 뿌리를 먹는 채소입니다. 겉모습만 보면 나무뿌리처럼 단단해 보이지만 익히면 특유의 향과 아삭하면서도 부드러운 식감이 살아…
유자는 왜 과육보다 껍질의 향이 강할까? 11월 수확·유자청·씨 많은 이유까지
유자를 처음 잘라보면 과육보다 껍질이 먼저 눈에 들어옵니다. 귤이나 오렌지에 비해 껍질은 두껍고 표면은 울퉁불퉁하며 안에는 예상보다 많은 씨가 …