월계수잎, 말려야 향이 사는 이유와 통째로 넣고 건져내는 원칙
월계수잎은 왜 생잎보다 말린 잎을 쓰고, 요리 후엔 반드시 건져내야 할까요? 월계수의 기원과 향 성분, 종류별 차이부터 활용법과 보관법까지 살펴…
허브·향신료
파프리카와 피망, 같은 뿌리에서 갈라진 두 얼굴
향신료로 분류되지만 샐러드로 먹는 파프리카, 그 이중적 정체성은 어디서 왔을까요? 피망과의 차이, 색깔별 영양 차이, 재배와 보관법까지 살펴봅니…
사프란이 금보다 비싼 이유, 암술머리 수작업 채취부터 ISO 등급까지
사프란은 왜 '붉은 금'이라 불릴 만큼 비쌀까요? 크로커스 꽃의 암술머리를 손으로 채취하는 과정과 크로신·사프라날 성분, 등급 기준까지 살펴봅니…
넛맥의 쌍둥이, 메이스는 씨앗이 아니라 껍질에서 나온다
메이스는 넛맥과 어떻게 다를까요? 육두구 열매 속 붉은 가종피가 향신료로 완성되는 과정과 영양, 보관법까지 살펴봅니다.
육두구 한 열매에서 넛메그와 메이스가 나온다, 반다 제도에 남은 향신료의 역사
넛메그와 메이스가 사실 한 열매에서 나온다는 사실을 알고 계셨나요? 육두구의 구조와 반다 제도의 역사, 영양성분과 과다섭취 주의점까지 살펴봅니다…
카다멈은 왜 후추 대신 ‘향신료의 여왕’이 됐을까? 그린·블랙 카다멈의 차이부터 마살라 짜이까지
카다멈은 왜 향신료의 여왕이라 불릴까요? 케랄라 카다멈힐스의 기원과 그린·블랙 카다멈의 차이, 마살라 짜이와 아라비아 커피에 쓰이는 이유까지 살…