계피는 왜 시나몬과 다른 향신료일까? 카시아와 실론계피, 쿠마린과 수정과 이야기까지
계피와 시나몬은 같은 향신료일까요, 다른 향신료일까요. 녹나무과 나무껍질에서 시작해 카시아와 실론계피의 차이, 쿠마린 안전 섭취량, 수정과로 이…
허브·향신료
세이지 잎은 왜 회색빛이고 보송보송할까? 향·종류·요리 활용과 키우는 법까지
세이지 잎은 다른 허브와 비교해도 색과 질감이 독특합니다. 선명한 초록색보다 회색이 섞인 녹색에 가깝고 표면에는 아주 작은 털이 촘촘하게 나 있…
커민은 왜 카레 향의 중심이 됐을까? 씨앗처럼 보이는 열매·향·큐민과 쯔란 이야기
커민은 카레와 중동 요리, 멕시코 음식에서 쉽게 알아챌 수 있는 강한 향을 가진 향신료입니다. 작은 갈색 씨앗처럼 생겼지만 손가락으로 으깨거나 …
오레가노는 왜 말리면 향이 더 강할까? 마조람과의 차이·향·재배·활용법
오레가노는 피자와 토마토소스에서 익숙한 향신 허브입니다. 생잎을 보면 작고 평범한 초록 잎이지만 손으로 문지르거나 말린 잎을 부수면 따뜻하면서도…
타임은 왜 말려도 향이 잘 남을까? 생타임·건조타임 차이와 키우는 법까지
타임은 바질이나 고수처럼 크고 부드러운 잎을 가진 허브가 아닙니다. 줄기에 손톱보다 훨씬 작은 잎이 촘촘하게 붙어 있고 전체적으로 낮게 자라며 …
고수는 왜 누구에게는 향긋하고 누구에게는 비누 냄새일까? 잎·씨·뿌리의 향이 다른 이유까지
고수는 반응이 극단적으로 갈리는 허브 가운데 하나입니다. 어떤 사람은 레몬과 풀을 섞은 듯한 상쾌한 향을 느끼지만 어떤 사람에게는 비누나 세제,…
파슬리는 왜 컬리와 이탈리안 파슬리로 나뉠까? 잎 모양·향·재배·보관법까지
파슬리는 오랫동안 음식 가장자리에 놓이는 초록색 장식처럼 취급되곤 했습니다. 특히 곱슬곱슬한 컬리 파슬리는 스테이크나 경양식 접시 옆에 한 줄기…
민트는 왜 입안이 시원하게 느껴질까? 페퍼민트·스피어민트 차이와 향·재배·활용법
민트라는 이름을 들으면 한 가지 식물을 떠올리기 쉽지만 실제로는 꿀풀과 민트속(Mentha)에 속하는 여러 종과 잡종을 통틀어 부르는 경우가 많…
로즈마리는 왜 잎을 만지기만 해도 향이 날까? 지중해 허브의 향·학명·재배·활용법
로즈마리 가지를 손으로 가볍게 문지르면 바로 강한 향이 남습니다. 민트나 바질처럼 잎이 넓고 부드러운 허브도 아닌데 작은 바늘 모양 잎에서 소나…