감은 왜 안 익으면 떫고 익으면 달게 변할까? 단감·홍시·곶감의 비밀까지
감은 왜 떫다가도 홍시나 곶감이 되면 달아질까요? 단감과 떫은감의 차이, 타닌이 사라지는 원리, 곶감의 하얀 가루와 영양성분까지 감의 모든 것을…
과일
참다래는 왜 딱딱할 때 따서 익혀 먹을까? 그린·골드키위 차이와 10월 수확·후숙법까지
참다래는 나무에서 충분히 말랑해진 뒤 따 먹는 과일과 조금 다릅니다. 국내에서는 주로 10월부터 11월 사이에 단단한 상태로 수확하고 이후 저장…
석류는 왜 수백 개의 알을 품고 있을까? 붉은 과육·씨앗 구조·가을 수확 이야기
석류를 반으로 가르면 다른 과일에서는 보기 어려운 모습이 나타납니다. 하나의 커다란 과육 대신 얇은 흰색 막으로 나뉜 공간마다 붉고 투명한 알들…
모과는 왜 향은 좋은데 생으로 먹기 어려울까? 단단한 과육·10월 수확·먹는 법까지
잘 익은 모과는 방 안에 하나만 놓아도 향이 느껴질 만큼 향긋합니다. 노란색으로 익은 모습만 보면 사과나 배처럼 바로 베어 먹을 수 있을 것 같…
배는 왜 이렇게 아삭할까? 신고배·석세포·가을 수확과 저장의 비밀
잘 익은 배를 한입 베어 물면 단단한 과육이 아삭하게 부서지고 곧바로 많은 과즙이 나옵니다. 사과와 비슷하게 단단하지만 씹을 때 느껴지는 질감은…
사과는 왜 품종마다 맛이 다를까? 홍로·감홍·아리수·후지와 수확철, 보관법까지
사과를 고를 때는 흔히 빨갛고 큰 것이 맛있다고 생각합니다. 하지만 실제 사과의 맛은 색 하나로 결정되지 않습니다. 품종마다 당과 산의 균형이 …
생대추는 왜 사과처럼 아삭할까? 건대추와 다른 맛·수확철·품종·보관법까지
대추라고 하면 먼저 쭈글쭈글한 붉은 건대추를 떠올리기 쉽습니다. 하지만 가을철 나무에서 갓 딴 생대추를 베어 물면 느낌은 완전히 다릅니다. 단단…
포도는 왜 품종마다 향과 단맛이 다를까? 샤인머스캣·캠벨얼리·씨 없는 포도까지
포도는 한 알씩 떼어 먹는 단순한 과일처럼 보이지만 품종에 따라 맛과 향, 껍질의 두께, 씨의 유무가 크게 달라집니다. 캠벨얼리는 짙은 보랏빛 …
토마토의 기원과 역사, 품종과 영양성분 보관법
토마토는 어떤 식물일까? 토마토는 가지과에 속하는 식물로, 오늘날 세계 여러 지역에서 널리 재배되는 대표적인 식재료입니다. 생으로 먹는 것부터 …