껍질째 먹는 작은 감귤 금귤, 금감·낑깡이라는 이름과 겨울 제철
금귤은 왜 다른 감귤과 달리 껍질째 먹을까요? 금감과 낑깡이라는 이름의 유래부터 품종, 제주 재배 역사, 겨울 제철과 영양성분까지 살펴봅니다.
겨울 굴에 살이 차는 시기, 참굴의 산란·양식과 생식할 때 주의할 점
굴은 찬바람이 불기 시작하면 유난히 많이 찾는 수산물입니다. 여름에도 굴은 살아 있지만 우리나라에서 식용으로 가장 익숙한 참굴은 따뜻한 계절에 산란을 거치고 가을부터 다시 몸에 영…
삭힌 홍어의 암모니아 향이 생기는 과정, 가오리와 차이부터 흑산도 홍어문화까지
홍어는 우리나라 수산물 가운데 냄새만으로도 정체를 알아차릴 수 있는 몇 안 되는 식재료입니다. 하지만 바다에서 막 잡은 홍어가 처음부터 강한 암모니아 냄새를 내는 것은 아닙니다. …
제주 말고기 문화의 시작, 몽골 목마장의 유산부터 육질과 말고기회까지
말고기는 왜 소고기보다 지방이 빨리 녹고 붉은 살코기가 도드라질까요? 몽골 목마장에서 시작된 제주 말고기 문화와 품종 차이, 영양성분과 손질법까지 살펴봅니다.
제주가 귤 산지가 된 조건, 온주밀감·만감류의 차이와 진피까지
귤은 왜 유독 제주에서 많이 나고, 겨울에 먹는 온주밀감과 봄에 먹는 한라봉·천혜향은 뭐가 다를까요? 귤의 기후 조건과 품종, 진피로 쓰이는 껍질, 영양성분과 고르는 법까지 살펴봅…
붉은 수수에 담긴 오래된 의미, 찰수수·메수수와 수수팥떡 문화
수수의 붉은 낱알에는 어떤 의미가 담겨 있을까요? 아프리카에서 시작된 수수의 기원부터 찰수수·메수수의 차이, 타닌과 폴리페놀 성분, 수수팥떡 문화와 가을 수확까지 살펴봅니다.