우엉은 왜 뿌리가 1m 가까이 자랄까? 가을 수확·이눌린·갈변·손질법까지
우엉은 길고 거친 갈색 뿌리를 먹는 채소입니다. 겉모습만 보면 나무뿌리처럼 단단해 보이지만 익히면 특유의 향과 아삭하면서도 부드러운 식감이 살아납니다. 식물학적으로는 국화과(Ast…
유자는 과육보다 껍질이 향긋하다, 11월 수확·유자청과 많은 씨의 정체
유자를 처음 잘라보면 과육보다 껍질이 먼저 눈에 들어옵니다. 귤이나 오렌지에 비해 껍질은 두껍고 표면은 울퉁불퉁하며 안에는 예상보다 많은 씨가 들어 있습니다. 그대로 한입 먹으면 …
석류 속 수백 개 붉은 알의 정체, 씨앗 구조·과육과 가을 수확
석류를 반으로 가르면 다른 과일에서는 보기 어려운 모습이 나타납니다. 하나의 커다란 과육 대신 얇은 흰색 막으로 나뉜 공간마다 붉고 투명한 알들이 빽빽하게 차 있습니다. 이 알을 …
향긋하지만 생으로 먹기 어려운 모과, 단단한 과육·10월 수확과 활용법
잘 익은 모과는 방 안에 하나만 놓아도 향이 느껴질 만큼 향긋합니다. 노란색으로 익은 모습만 보면 사과나 배처럼 바로 베어 먹을 수 있을 것 같지만 실제 모과는 칼로 자르는 것조차…
배는 왜 이렇게 아삭할까? 신고배·석세포·가을 수확과 저장의 비밀
잘 익은 배를 한입 베어 물면 단단한 과육이 아삭하게 부서지고 곧바로 많은 과즙이 나옵니다. 사과와 비슷하게 단단하지만 씹을 때 느껴지는 질감은 다르고, 복숭아나 서양배처럼 부드럽…
팥은 왜 붉은색일까? 땅에서 자라는 작은 콩의 품종·수확·팥죽 이야기
팥은 밥에 넣고 죽을 끓이고 떡과 빵의 앙금을 만드는 작은 콩입니다. 한국에서는 특히 붉은색 팥이 익숙하지만 모든 팥이 붉은 것은 아닙니다. 검은색, 연한 노란색, 녹색에 가까운 …