사과는 왜 품종마다 맛이 다를까? 홍로·감홍·아리수·후지와 수확철, 보관법까지
사과를 고를 때는 흔히 빨갛고 큰 것이 맛있다고 생각합니다. 하지만 실제 사과의 맛은 색 하나로 결정되지 않습니다. 품종마다 당과 산의 균형이 다르고 과육의 단단함, 향, 수분감,…
땅콩은 왜 땅속에서 열릴까? 콩과 식물의 독특한 열매와 영양·수확·보관법
땅콩은 이름에 ‘콩’이 들어가지만 우리가 먹는 방식은 호두나 아몬드와 더 비슷합니다. 간식으로 볶아 먹고, 땅콩버터를 만들며, 견과류 모음에도 빠지지 않습니다…
생대추는 왜 사과처럼 아삭할까? 건대추와 다른 맛·수확철·품종·보관법까지
대추라고 하면 먼저 쭈글쭈글한 붉은 건대추를 떠올리기 쉽습니다. 하지만 가을철 나무에서 갓 딴 생대추를 베어 물면 느낌은 완전히 다릅니다. 단단한 껍질 안에 수분이 많은 과육이 있…
포도 품종마다 향과 단맛이 갈리는 기준, 샤인머스캣·캠벨얼리·씨 없는 포도
포도는 한 알씩 떼어 먹는 단순한 과일처럼 보이지만 품종에 따라 맛과 향, 껍질의 두께, 씨의 유무가 크게 달라집니다. 캠벨얼리는 짙은 보랏빛 껍질과 특유의 포도향이 강하고, 샤인…
견과류와 다른 밤의 전분질 식감, 가을 수확·품종·영양·보관법
가을 산길이나 밤나무밭에서 가시투성이 밤송이가 벌어지면 그 안에서 매끈하고 짙은 갈색의 밤이 모습을 드러냅니다. 호두나 잣, 아몬드와 함께 흔히 견과류로 묶이지만 밤을 먹어보면 다…
갈치는 왜 은빛으로 번쩍일까? 은갈치·먹갈치 차이부터 제철·금어기·고르는 법까지
바닷물 위로 막 올라온 갈치는 금속으로 만든 칼날처럼 번쩍입니다. 몸은 길고 납작하며 꼬리 쪽으로 갈수록 점점 가늘어져 일반적인 물고기와는 전혀 다른 모습을 하고 있습니다. 우리 …