가을부터 살이 오르는 삼치, 고등어와 차이·산란·금어기·고르는 법
삼치는 이름부터 고등어와는 전혀 다른 생선처럼 들리지만 실제로는 고등어와 같은 고등어과에 속합니다. 다만 체형은 훨씬 길고 날렵하며 큰 개체는 1m 안팎까지 자랄 수 있습니다. 봄…
오레가노는 왜 말리면 향이 더 강할까? 마조람과의 차이·향·재배·활용법
오레가노는 피자와 토마토소스에서 익숙한 향신 허브입니다. 생잎을 보면 작고 평범한 초록 잎이지만 손으로 문지르거나 말린 잎을 부수면 따뜻하면서도 톡 쏘는 강한 향이 퍼집니다. 바질…
건조해도 향이 남는 타임, 생타임·건조타임의 차이와 키우는 법
타임은 바질이나 고수처럼 크고 부드러운 잎을 가진 허브가 아닙니다. 줄기에 손톱보다 훨씬 작은 잎이 촘촘하게 붙어 있고 전체적으로 낮게 자라며 오래된 줄기는 나무처럼 단단해집니다.…
고수는 왜 누구에게는 향긋하고 누구에게는 비누 냄새일까? 잎·씨·뿌리의 향이 다른 이유까지
고수는 반응이 극단적으로 갈리는 허브 가운데 하나입니다. 어떤 사람은 레몬과 풀을 섞은 듯한 상쾌한 향을 느끼지만 어떤 사람에게는 비누나 세제, 심지어 벌레를 떠올리게 하는 냄새로…
파슬리는 왜 컬리와 이탈리안 파슬리로 나뉠까? 잎 모양·향·재배·보관법까지
파슬리는 오랫동안 음식 가장자리에 놓이는 초록색 장식처럼 취급되곤 했습니다. 특히 곱슬곱슬한 컬리 파슬리는 스테이크나 경양식 접시 옆에 한 줄기씩 놓이는 모습이 익숙합니다. 하지만…
민트가 입안을 시원하게 만드는 감각, 페퍼민트·스피어민트와 멘톨
민트라는 이름을 들으면 한 가지 식물을 떠올리기 쉽지만 실제로는 꿀풀과 민트속(Mentha)에 속하는 여러 종과 잡종을 통틀어 부르는 경우가 많습니다. 페퍼민트와 스피어민트가 가장…