카레 향의 중심 커민, 씨앗처럼 보이는 열매와 큐민·쯔란 이야기
커민은 카레와 중동 요리, 멕시코 음식에서 쉽게 알아챌 수 있는 강한 향을 가진 향신료입니다. 작은 갈색 씨앗처럼 생겼지만 손가락으로 으깨거나 팬에서 살짝 볶으면 따뜻하고 흙내음이…
쌀은 다 같은 쌀일까? 품종·도정·햅쌀과 밥맛의 차이
쌀은 무엇일까? 쌀은 식물의 이름이 아니라 벼에서 얻는 곡물입니다. 논이나 밭에서 자라는 식물이 벼이고, 벼가 맺은 열매에서 바깥쪽의 단단한 왕겨를 벗겨 우리가 먹을 수 있는 알곡…
늙은호박은 왜 가을까지 익혀 먹을까? 애호박과 차이·제철·보관법까지
늙은호박은 어떤 호박일까? 늙은호박은 별개의 식물 이름이라기보다 호박 열매를 충분히 성숙시켜 완숙 상태에서 수확한 것을 가리키는 생활상의 이름입니다. 국내에서 늙은호박으로 많이 이…
자연산 송이버섯의 가치는 소나무 숲에서 시작된다, 향·제철·등급·보관법
송이버섯은 어떤 버섯일까? 송이버섯은 가을철 소나무 숲에서 만날 수 있는 대표적인 야생 식용버섯입니다. 일반적인 식용버섯처럼 나무를 분해하며 자라는 것이 아니라 살아 있는 나무 뿌…
전복의 효능효과 생태와 종류, 영양성분과 고르는 법·보관법
전복은 어떤 생물일까? 전복은 이름에 ‘조개’라는 표현이 자주 따라붙지만, 바지락이나 굴처럼 두 장의 껍데기를 가진 이매패류와는 구조가 다릅니다. 전복은 연체…
고등어 밥상 생태와 역사, 영양성분과 제철·보관법
고등어는 어떤 생선일까? 고등어는 우리 식탁에서 구이와 조림으로 익숙하게 만나는 대표적인 등푸른생선입니다. 우리나라에서 일반적으로 고등어라고 부르는 종의 학명은 Scomber ja…