계피와 시나몬은 같지 않다, 카시아·실론계피와 쿠마린·수정과 이야기
계피와 시나몬은 같은 향신료일까요, 다른 향신료일까요. 녹나무과 나무껍질에서 시작해 카시아와 실론계피의 차이, 쿠마린 안전 섭취량, 수정과로 이어지는 계피 이야기를 살펴봅니다.
겨울 방어에 기름이 차는 시기, 부시리 구별·크기별 이름·모슬포까지
방어는 왜 겨울에 유독 기름지고 고소해질까요? 부시리와 헷갈리는 이유, 마래미부터 대방어까지 이름이 바뀌는 과정, 자연산·축양·양식의 차이를 살펴봅니다.
떫은 감이 홍시와 곶감으로 달라지는 과정, 타닌과 단감의 차이
감은 왜 떫다가도 홍시나 곶감이 되면 달아질까요? 단감과 떫은감의 차이, 타닌이 사라지는 원리, 곶감의 하얀 가루와 영양성분까지 감의 모든 것을 살펴봅니다.
쪽파는 대파와 무엇이 다를까? 씨앗 대신 종구를 심는 이유와 가을 제철까지
쪽파는 작은 대파처럼 보이지만 단순히 대파를 어린 시기에 뽑은 채소가 아닙니다. 땅속을 살펴보면 여러 개의 작은 비늘줄기가 갈라져 붙어 있고 이 비늘줄기를 다시 심어 다음 쪽파를 …
참다래는 단단하게 수확해 후숙한다, 그린·골드키위와 10월 수확철
참다래는 나무에서 충분히 말랑해진 뒤 따 먹는 과일과 조금 다릅니다. 국내에서는 주로 10월부터 11월 사이에 단단한 상태로 수확하고 이후 저장과 후숙을 거쳐 먹기 좋은 상태로 만…
회색빛 솜털 잎의 세이지, 향·종류부터 요리 활용과 재배법까지
세이지 잎은 다른 허브와 비교해도 색과 질감이 독특합니다. 선명한 초록색보다 회색이 섞인 녹색에 가깝고 표면에는 아주 작은 털이 촘촘하게 나 있어 손으로 만지면 부드럽고 보송합니다…