시금치는 왜 겨울에 유난히 달아질까? 뽀빠이 신화의 진실부터 포항초·섬초까지
시금치는 왜 겨울에만 유독 달고 뿌리가 붉을까요? 뽀빠이의 철분 신화가 어떻게 생겨났는지부터 포항초·섬초의 차이, 옥살산과 손질법까지 시금치의 …
채소·버섯
갓의 톡 쏘는 맛을 만드는 시니그린, 돌산갓·청갓·홍갓의 차이
갓의 알싸한 매운맛은 어디서 오는 걸까요? 시니그린과 겨자유의 원리부터 청갓·홍갓·돌산갓의 차이, 제철과 영양성분, 갓김치 이야기까지 살펴봅니다…
대파는 왜 흰 부분과 초록 잎의 맛이 다를까? 연백재배·진도대파·겨울 제철까지
대파의 흰 밑동과 초록 잎은 왜 맛도 영양도 다를까요? 연백재배의 원리부터 여름파·겨울파 품종 차이, 진도대파가 겨울에 유명한 이유, 손질과 보…
배추가 소금에 절여지는 순간, 결구 구조·삼투압에서 김장문화까지
배추를 소금에 절이면 왜 흐물흐물해질까요? 결구 배추의 구조와 품종별 차이, 삼투압의 원리부터 김장문화까지 배추 한 포기에 담긴 이야기를 살펴봅…
능이버섯은 왜 참나무 숲에서만 귀하게 날까? 향·가시 같은 자실층·가을 제철·재배가 어려운 이유까지
능이버섯은 멀리서 보면 갈색 낙엽과 비슷해 쉽게 눈에 띄지 않습니다. 그런데 가까이 다가가면 갓은 손바닥보다 크게 펼쳐지기도 하고 표면에는 거칠…
겨울 무가 달고 시원해지는 계절, 알싸한 맛과 김장무·총각무의 차이
무는 왜 찬바람이 불면 더 달고 시원해질까요? 무의 알싸한 맛이 생기는 원리와 봄무·가을무·월동무의 차이, 김장철 수확과 저장법까지 살펴봅니다.