메추리고기는 낯설고 메추리알은 익숙한 이유, 겨울철새에서 채란 사육까지
메추리알은 익숙해도 메추리고기는 왜 낯설까요? 겨울철새 메추라기의 정체와 채란 중심의 국내 사육 구조, 조선 시대 조리법부터 담백한 육질과 손질…
육류
칠면조가 추수감사절의 상징이 된 과정, 멕시코 가축화부터 한국 사육사까지
칠면조는 원래 멕시코에서 가축화된 새였고, 미국의 국조가 될 뻔했습니다. 야생 칠면조의 생태와 품종, 추수감사절 문화, 트립토판 속설, 한국 사…
토끼고기의 주인공은 집토끼다, 별주부전부터 세계의 토끼고기 문화까지
토끼고기는 굴을 파고 사는 집토끼와 들판의 산토끼 중 어느 쪽 고기일까요? 별주부전과 동의보감의 기록부터 새마을운동 시기 사육 장려, 세계 각국…
제주 말고기 문화의 시작, 몽골 목마장의 유산부터 육질과 말고기회까지
말고기는 왜 소고기보다 지방이 빨리 녹고 붉은 살코기가 도드라질까요? 몽골 목마장에서 시작된 제주 말고기 문화와 품종 차이, 영양성분과 손질법까…
염소고기 하면 흑염소가 떠오르는 배경, 재래흑염소 3계통과 보양식 문화
염소고기는 왜 유독 흑염소로 통할까요? 재래흑염소 3계통과 산양과의 차이, 낮은 지방과 콜레스테롤 같은 영양성분부터 흑염소탕·진액 문화까지 살펴…
오리고기는 껍질과 지방이 맛을 좌우한다, 품종·육질·영양·조리법
오리고기를 처음 보면 닭고기와 같은 가금류인데도 색과 지방의 모습이 상당히 다릅니다. 닭 가슴살은 옅은 색을 띠는 반면 오리고기는 전체적으로 붉…