닭가슴살과 다리살은 근육부터 다르다, 육계·토종닭·부위·등급
닭 한 마리를 손질해 보면 부위마다 고기의 모습부터 다릅니다. 가슴에는 밝은 색의 커다란 근육이 자리하고, 다리에는 상대적으로 붉은빛이 도는 근…
육류
소고기 맛은 부위의 쓰임에서 갈린다, 등급·마블링·숙성의 기준
소고기를 고를 때 가장 먼저 보는 것은 흔히 등급이나 마블링입니다. 하지만 같은 소에서 나온 고기라도 등심은 부드럽고 지방이 비교적 풍부한 반면…
삼겹살부터 안심까지 돼지고기 맛을 가르는 것, 지방·근육·품종의 차이
돼지고기는 한 동물에서 나오지만 삼겹살, 목살, 등심, 안심, 앞다리살은 맛과 식감이 크게 다릅니다. 같은 돼지라도 근육을 얼마나 많이 쓰는 부…
양고기의 기원부터 품종, 영양성분과 보관법까지 한눈에 이해하는 원물 가이드
인류 역사상 가장 오래된 가축 중 하나인 양은 오랜 세월 동안 인류의 의식주와 함께해 왔습니다. 목축 문화의 시작과 함께 발전해 온 양고기는 오…