강황과 울금은 무엇이 다를까? 진도의 이름부터 커큐민·카레의 노란빛까지
강황과 울금은 같은 식물일까 다른 식물일까요? 뿌리줄기와 덩이뿌리의 차이, 진도 재배와 수확시기, 커큐민 성분과 카레의 노란빛까지 강황의 진짜 …
허브·향신료
팔각은 왜 독이 있는 붓순나무 열매와 헷갈릴까? 별 모양의 비밀부터 시킴산·타미플루 이야기까지
팔각은 왜 독성이 있는 붓순나무 열매와 혼동될까요? 여덟 갈래 별 모양 구조와 아네톨, 시킴산과 타미플루의 관계, 오향분·마라탕에 쓰이는 이유까…
못을 닮은 향신료 정향, 몰루카의 꽃봉오리와 유제놀 이야기
정향은 사실 활짝 피기 전에 딴 나무의 꽃봉오리입니다. 못을 닮은 모양의 비밀부터 유제놀 향 성분, 몰루카 향신료 전쟁, 산지와 활용법까지 정향…
한 열매에서 흑·백·녹후추가 갈린다, 수확·가공법과 피페린
후추는 사실 한 가지 열매입니다. 언제 따고 어떻게 말리느냐에 따라 흑후추·백후추·녹후추로 갈리는 이유와 매운맛을 내는 피페린, 고르고 보관하는…
계피와 시나몬은 같지 않다, 카시아·실론계피와 쿠마린·수정과 이야기
계피와 시나몬은 같은 향신료일까요, 다른 향신료일까요. 녹나무과 나무껍질에서 시작해 카시아와 실론계피의 차이, 쿠마린 안전 섭취량, 수정과로 이…
회색빛 솜털 잎의 세이지, 향·종류부터 요리 활용과 재배법까지
세이지 잎은 다른 허브와 비교해도 색과 질감이 독특합니다. 선명한 초록색보다 회색이 섞인 녹색에 가깝고 표면에는 아주 작은 털이 촘촘하게 나 있…