타조고기, 날지 못하는 새가 어떻게 저지방 고단백 레드미트가 되었나
타조고기는 왜 닭고기가 아니라 쇠고기에 가까운 맛을 낼까요? 타조의 생태와 국내 도입 역사, 지방이 적은 살코기의 특징부터 영양성분과 손질·보관법까지 살펴봅니다.
꿩고기, 설날 떡국의 원조 자리를 닭고기에 내주다.
꿩고기가 설 떡국의 본래 재료였던 이유와 장끼·까투리의 차이, 제철과 맛의 비밀, 영양성분과 손질법까지 자세히 살펴봅니다.
레드향, 감평이라는 이름을 벗고 붉은 만감류로 다시 태어나다.
레드향은 어떻게 만들어진 감귤일까요? 한라봉과 서지향의 교배 과정부터 납작한 모양과 붉은빛의 비밀, 제철과 고르는 법까지 살펴봅니다.
콩 한 알이 백태·서리태·흑태·쥐눈이콩으로 갈리는 이유, 껍질과 속 색깔의 비밀
백태, 서리태, 흑태, 쥐눈이콩은 다 같은 콩일까요? 콩의 기원과 품종별 차이, 수확 시기와 영양성분, 장류로 이어지는 이용법까지 살펴봅니다.
멧돼지고기, 아프리카돼지열병이 바꿔놓은 포획과 식탁 사이의 거리
멧돼지고기는 왜 요즘 함부로 먹을 수 없을까요? 멧돼지의 생태와 번식, 가축 돼지와 다른 고기의 특징부터 아프리카돼지열병으로 달라진 유통 현실까지 살펴봅니다.
천혜향은 왜 향이 강할까? 세토카의 탄생과 철·당도·한라봉과의 차이
천혜향은 왜 향이 천 리를 간다는 이름이 붙었을까요? 한라봉·레드향·황금향과의 차이, 제철과 수확시기, 영양성분부터 고르고 보관하는 법까지 살펴봅니다.