오리고기는 껍질과 지방이 맛을 좌우한다, 품종·육질·영양·조리법
오리고기를 처음 보면 닭고기와 같은 가금류인데도 색과 지방의 모습이 상당히 다릅니다. 닭 가슴살은 옅은 색을 띠는 반면 오리고기는 전체적으로 붉은빛이 강하고, 특히 껍질 아래에는 …
닭가슴살과 다리살은 근육부터 다르다, 육계·토종닭·부위·등급
닭 한 마리를 손질해 보면 부위마다 고기의 모습부터 다릅니다. 가슴에는 밝은 색의 커다란 근육이 자리하고, 다리에는 상대적으로 붉은빛이 도는 근육이 붙어 있습니다. 날개는 작은 여…
소고기 맛은 부위의 쓰임에서 갈린다, 등급·마블링·숙성의 기준
소고기를 고를 때 가장 먼저 보는 것은 흔히 등급이나 마블링입니다. 하지만 같은 소에서 나온 고기라도 등심은 부드럽고 지방이 비교적 풍부한 반면 사태는 결이 굵고 오래 끓였을 때 …
삼겹살부터 안심까지 돼지고기 맛을 가르는 것, 지방·근육·품종의 차이
돼지고기는 한 동물에서 나오지만 삼겹살, 목살, 등심, 안심, 앞다리살은 맛과 식감이 크게 다릅니다. 같은 돼지라도 근육을 얼마나 많이 쓰는 부위인지, 지방이 어디에 얼마나 쌓이는…
토마토의 기원과 역사, 품종과 영양성분 보관법
토마토는 어떤 식물일까? 토마토는 가지과에 속하는 식물로, 오늘날 세계 여러 지역에서 널리 재배되는 대표적인 식재료입니다. 생으로 먹는 것부터 소스, 주스, 수프, 통조림 등 가공…
꽃을 품은 열매 무화과, 열매 안에 숨은 꽃과 제철·품종·보관법
무화과는 어떤 과일일까? 무화과는 뽕나무과(Moraceae) 무화과속(Ficus)에 속하는 낙엽성 과수로, 학명은 *Ficus carica L.*입니다. 영국 왕립식물원 큐는 무화…