카레 향의 중심 커민, 씨앗처럼 보이는 열매와 큐민·쯔란 이야기
커민은 카레와 중동 요리, 멕시코 음식에서 쉽게 알아챌 수 있는 강한 향을 가진 향신료입니다. 작은 갈색 씨앗처럼 생겼지만 손가락으로 으깨거나 …
허브·향신료
오레가노는 왜 말리면 향이 더 강할까? 마조람과의 차이·향·재배·활용법
오레가노는 피자와 토마토소스에서 익숙한 향신 허브입니다. 생잎을 보면 작고 평범한 초록 잎이지만 손으로 문지르거나 말린 잎을 부수면 따뜻하면서도…
건조해도 향이 남는 타임, 생타임·건조타임의 차이와 키우는 법
타임은 바질이나 고수처럼 크고 부드러운 잎을 가진 허브가 아닙니다. 줄기에 손톱보다 훨씬 작은 잎이 촘촘하게 붙어 있고 전체적으로 낮게 자라며 …
고수는 왜 누구에게는 향긋하고 누구에게는 비누 냄새일까? 잎·씨·뿌리의 향이 다른 이유까지
고수는 반응이 극단적으로 갈리는 허브 가운데 하나입니다. 어떤 사람은 레몬과 풀을 섞은 듯한 상쾌한 향을 느끼지만 어떤 사람에게는 비누나 세제,…
파슬리는 왜 컬리와 이탈리안 파슬리로 나뉠까? 잎 모양·향·재배·보관법까지
파슬리는 오랫동안 음식 가장자리에 놓이는 초록색 장식처럼 취급되곤 했습니다. 특히 곱슬곱슬한 컬리 파슬리는 스테이크나 경양식 접시 옆에 한 줄기…
민트가 입안을 시원하게 만드는 감각, 페퍼민트·스피어민트와 멘톨
민트라는 이름을 들으면 한 가지 식물을 떠올리기 쉽지만 실제로는 꿀풀과 민트속(Mentha)에 속하는 여러 종과 잡종을 통틀어 부르는 경우가 많…