양고기의 기원부터 품종, 영양성분과 보관법까지 한눈에 이해하는 원물 가이드
인류 역사상 가장 오래된 가축 중 하나인 양은 오랜 세월 동안 인류의 의식주와 함께해 왔습니다. 목축 문화의 시작과 함께 발전해 온 양고기는 오늘날 독특한 풍미와 영양학적 가치로 …
토란은 왜 아릴까? 원산지·제철·손질법
토란은 가을이면 토란국으로 익숙해지는 식재료입니다. 껍질을 벗기면 감자처럼 보이지만 표면에 고리 모양의 무늬가 있고, 익히면 부드럽고 미끈하면서도 포슬한 독특한 식감을 냅니다. 땅…
딜은 왜 피클 향이 날까? 원산지·씨앗·키우기
딜은 가느다란 잎과 산뜻한 향이 특징인 허브입니다. 연어나 감자 요리 위에 올려진 초록색 잎으로 접하는 경우도 많고, 오이 피클 특유의 향을 만드는 재료로도 잘 알려져 있습니다. …
생강은 어디서 왔을까? 기원과 품종, 영양성분
생강, 어떤 원물인가 생강은 생강과(Zingiberaceae)에 속하는 여러해살이 초본식물의 뿌리줄기(근경)를 말한다. 땅속줄기가 옆으로 뻗으며 굵어진 부분을 식용하는데, 특유의 …
팽이버섯은 왜 길고 하얄까? 종류·영양·보관법
마트에서 만나는 팽이버섯은 새하얀 색에 가늘고 긴 줄기, 아주 작은 갓을 가지고 있습니다. 여러 송이가 빽빽하게 붙어 자라는 모습도 독특합니다. 그런데 자연에서 자라는 야생 팽이버…
문어는 왜 색을 바꿀까? 종류·제철·영양
문어는 여덟 개의 팔과 둥근 몸통 때문에 다른 해산물과 쉽게 구별됩니다. 하지만 우리가 흔히 ‘머리’라고 부르는 둥근 부분이 실제로는 내장이 들어 있는 외투이…