서리태는 왜 속이 초록색일까? 검은콩 차이와 영양

원물닷컴 에디터 2026년 9월 15일

서리태는 겉만 보면 검은콩입니다. 그런데 반으로 갈라보면 속은 노란색이 아니라 선명한 녹색을 띠는 경우가 많습니다. 그래서 예전부터 속청이라는 이름으로도 불렸습니다.

검은콩이라는 이름 아래에는 서리태뿐 아니라 흑태와 서목태처럼 생김새와 용도가 다른 콩들이 있습니다. 게다가 서리태는 하나의 단일 품종이라기보다 비슷한 특성을 가진 재래 검정콩을 가리키는 이름으로 널리 사용되어 왔습니다. 농촌진흥청 역시 서리태를 껍질은 검고 속은 녹색이며 알이 굵은 검은콩을 총칭하는 표현으로 설명합니다. (농사로)

꼬투리에서 갓 수확한 서리태와 검은 종피, 반으로 갈라진 녹색 속이 함께 보이는 모습

서리태의 이름은 어디서 왔는지, 일반 검은콩과 무엇이 다른지, 검은 껍질과 녹색 속에는 어떤 특징이 있는지 살펴보겠습니다.

서리태도 콩이다

서리태는 식물학적으로 일반 대두와 같은 콩(Glycine max)에 속합니다.

콩과(Fabaceae)의 한해살이 작물로 여름 동안 줄기와 잎을 키우고 작은 꽃을 피운 뒤 꼬투리 안에서 씨앗이 성숙합니다. 우리가 먹는 서리태 한 알은 바로 그 성숙한 씨앗입니다.

흰콩이나 노란콩과 기본적인 식물 구조가 다른 것이 아니라 종피의 색과 자엽의 색, 씨앗 크기, 숙기와 맛 등에서 차이가 나는 콩 자원이라고 이해하면 쉽습니다.

검정콩 역시 별도의 식물 종을 뜻하지 않습니다. 농촌진흥청은 검정콩을 검은색 종피를 가진 콩을 통칭하는 말로 설명합니다. (농사로)

서리태라는 이름은 왜 붙었을까

서리태라는 이름에는 수확 시기와 관련된 이야기가 담겨 있습니다.

농사로에서는 서리태가 다른 콩보다 늦게 성숙해 서리를 맞은 뒤에도 수확할 수 있다고 하여 서리태라는 이름이 붙었다고 설명합니다. 속이 녹색이어서 속청이라고도 불립니다. (농사로)

그렇다고 반드시 실제 서리를 맞혀야 좋은 서리태가 된다는 뜻은 아닙니다.

전통적인 서리태 계통 가운데 숙기가 늦은 특성이 이름에 반영된 것으로 보는 편이 적절합니다. 실제 콩 재배에서는 성숙기에 너무 이른 서리를 맞으면 오히려 수량과 품질에 영향을 줄 수 있습니다. 농촌진흥청 역시 콩의 생육기간이 부족하면 등숙기의 서리 피해가 발생할 수 있다고 설명합니다. (농촌진흥청)

서리태는 정확한 품종 이름일까

이 부분은 서리태를 이해할 때 중요합니다.

마트에서는 ‘서리태’를 하나의 품종처럼 생각하기 쉽지만 전통적으로 서리태는 검은 껍질, 녹색 속, 비교적 굵은 알 등의 특징을 가진 재래 검정콩 계통을 포괄하는 이름으로 사용됐습니다. (농사로)

그래서 생산지역에 따라 재래 서리태의 생육 특성이나 크기, 맛, 숙기 등이 조금씩 다를 수 있습니다.

최근에는 이런 재래 서리태의 장점을 유지하면서 재배하기 쉽게 만든 새로운 검정콩 품종들이 개발되고 있습니다.

대표적인 것이 농촌진흥청의 청자5호입니다. 국립식량과학원은 청자5호를 재래 서리태의 낮은 수량성과 쓰러짐 같은 재배상 단점을 개선한 검정콩 품종으로 소개하고 있습니다. (국립식량과학원)

경상북도농업기술원에서도 재래 서리태를 대체하기 위한 새바람 등의 검정콩 품종을 육성했습니다. (농촌진흥청)

서리태·흑태·서목태는 무엇이 다를까

검은색 콩을 모두 서리태라고 부르는 것은 정확하지 않습니다.

종류	외형과 특징	대표적인 이용
서리태	검은 껍질, 녹색 속, 비교적 큰 알	콩밥, 떡, 콩자반, 두유
흑태	검정콩 가운데 알이 큰 편	콩밥, 콩자반
서목태	알이 매우 작아 쥐눈처럼 보임	잡곡밥, 전통적으로 약콩이라 부름

농촌진흥청은 서목태를 쥐눈이콩이라고도 부르며 서리태와 구분하고 있습니다. (농사로)

따라서 ‘검은콩 = 서리태’라기보다는 검은콩이라는 큰 범주 안에 서리태와 여러 유형의 검정콩이 있다고 보는 것이 이해하기 쉽습니다.

서리태의 속은 왜 초록색일까

서리태를 불리거나 반으로 쪼개보면 검은 껍질 아래에서 녹색 속살이 나타납니다.

이 부분은 씨앗이 발아할 때 어린 식물에 영양분을 공급하는 자엽입니다.

콩은 품종에 따라 종피와 자엽의 색이 다릅니다. 흔히 된장이나 두부에 사용하는 황색 대두는 종피와 속이 노란빛을 띠지만, 전통적인 서리태는 검은 종피와 녹색 자엽이 특징입니다.

이 녹색 때문에 ‘푸른 속’이라는 뜻의 속청이라는 이름도 생겼습니다. (농사로)

반면 모든 검정콩의 속이 반드시 녹색인 것은 아닙니다. 검은 껍질을 가지고 있어도 자엽 색이나 크기가 다른 콩이 존재합니다.

노란콩, 서리태, 서목태를 각각 몇 알씩 놓고 반으로 갈라 종피와 속 색의 차이가 보이는 모습

검은 껍질에는 무엇이 들어 있을까

서리태의 검은색은 단순한 겉모습의 차이가 아닙니다.

검정콩의 종피에는 안토시아닌 계열 색소가 들어 있습니다. 농촌진흥청도 재래 서리태의 검은 종피에 안토시아닌이 포함돼 있다고 설명합니다. 콩 자체에는 이소플라본 등 콩에서 흔히 연구되는 여러 식물성 성분도 존재합니다. (농촌진흥청)

다만 여기에서 주의할 점이 있습니다.

‘검은색이므로 일반 콩보다 무조건 건강에 좋다’거나 특정 질환을 예방·치료한다고 단정하기는 어렵습니다. 국립식량과학원도 2026년 자료에서 재래 서리태의 기능성에 대해서는 과학적인 검증이 충분하지 않았던 부분이 있다고 밝히고 있습니다. (국립식량과학원)

서리태는 검은 종피에 안토시아닌을 포함하고 있으며 단백질과 지방, 식이섬유 등을 공급하는 콩 식재료라는 정도로 이해하는 것이 적절합니다.

서리태의 영양성분

서리태 역시 성숙한 대두이기 때문에 일반적으로 단백질과 지방 함량이 높은 콩류의 특성을 가지고 있습니다.

다만 재래 서리태는 지역과 계통에 따라 성분 차이가 있기 때문에 하나의 수치가 모든 서리태를 대표한다고 보기는 어렵습니다.

참고로 USDA의 일반 성숙 대두 생것 100g 기준 자료에서는 약 446kcal, 단백질 36.5g, 지방 19.9g, 탄수화물 30.2g, 식이섬유 9.3g 정도가 확인됩니다. 이 수치는 서리태 전용 분석값이 아니라 일반 성숙 대두의 참고값입니다. (WhatYouEat)

영양성분	일반 성숙 대두 100g 참고값
열량	약 446 kcal
단백질	약 36.5 g
지방	약 19.9 g
탄수화물	약 30.2 g
식이섬유	약 9.3 g

콩의 영양성분은 품종, 수분 함량, 재배지역과 가공방법에 따라서도 달라집니다.

특히 마른콩과 삶은콩은 수분 함량이 크게 다르기 때문에 같은 100g이라도 영양성분 수치를 직접 비교해서는 안 됩니다.

서리태는 어떤 맛이 날까

서리태는 일반 황색 대두와 비교하면 삶았을 때 고소하면서 은근한 단맛이 느껴지는 편입니다.

잘 불려 익힌 서리태는 속이 부드러워지지만 껍질은 어느 정도 씹는 질감을 남깁니다. 품종과 수확 후 저장 상태에 따라 단맛이나 무름성에도 차이가 있습니다.

농촌진흥청도 재래 서리태가 고유한 맛과 식감 때문에 소비자 선호도가 높은 검정콩이라고 설명합니다. (농촌진흥청)

최근 개발된 청자5호 역시 재래 서리태의 특성을 바탕으로 진한 풍미와 단맛이 특징인 검정콩으로 소개되고 있습니다. (농촌진흥청)

서리태는 어떻게 먹을까

가장 익숙한 방법은 서리태밥입니다.

마른 서리태는 충분히 불린 뒤 쌀과 함께 밥을 지으면 검은 종피의 색이 퍼지면서 밥에 은은한 색이 생깁니다.

콩자반처럼 조려 먹거나 떡에 넣기도 하며 볶아서 간식이나 차 재료로 이용할 수도 있습니다. 삶은 서리태를 갈아 두유 형태로 먹는 방법도 있습니다.

최근에는 검정콩 두유, 두부, 분말 등 가공식품의 원료로도 활용되고 있습니다. 농촌진흥청은 청자5호 같은 서리태형 검정콩이 두유와 두부 등 가공식품 원료로 이용되고 있다고 설명합니다. (농촌진흥청)

마른 서리태는 반드시 익혀 먹는다

마른콩은 생으로 먹는 식재료가 아닙니다.

콩에는 생것일 때 소화에 불리하거나 열을 가하면 활성이 크게 감소하는 여러 성분이 존재하기 때문에 충분히 익혀 섭취하는 것이 기본입니다.

서리태밥을 할 때에도 마른콩을 물에 불린 뒤 쌀과 함께 충분히 가열합니다. 콩자반이나 두유를 만들 때도 마찬가지입니다.

특히 오래 저장돼 단단해진 콩은 충분히 불리지 않으면 밥을 지어도 중심부가 딱딱하게 남을 수 있습니다.

좋은 서리태 고르는 방법

서리태를 구입할 때는 먼저 알의 크기와 색이 비교적 고른지 살펴봅니다.

전통적인 서리태의 특징을 확인하려면 검은 종피뿐 아니라 속이 녹색인지도 살펴볼 수 있습니다. 알이 지나치게 쭈글쭈글하거나 깨진 것이 많고 벌레 먹은 흔적이 많은 제품은 피하는 편이 좋습니다.

표면에 곰팡이나 습기로 인한 이상이 없는지도 확인합니다.

오래된 콩은 건조가 심해 조리시간이 길어지고 풍미가 떨어질 수 있으므로 생산연도와 포장 상태를 함께 확인하면 좋습니다.

서리태는 어떻게 보관할까

마른 서리태의 가장 큰 적은 습기와 높은 온도, 벌레입니다.

개봉한 뒤에는 밀폐용기에 담고 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 장소에서 보관하는 것이 기본입니다.

여름처럼 온도와 습도가 높은 계절이나 장기간 보관해야 하는 경우에는 밀폐한 상태로 냉장 또는 냉동 보관하는 방법이 편리합니다.

냉장고에서 꺼낸 콩을 바로 열면 표면에 결로가 생길 수 있으므로 장기 냉장·냉동했던 콩은 용기를 닫아둔 채 온도 차를 줄인 뒤 개봉하는 것도 수분 유입을 줄이는 방법입니다.

삶은 서리태는 마른콩처럼 실온에 오래 보관하지 말고 냉장하고, 오랫동안 두려면 사용할 만큼 나누어 냉동하는 것이 좋습니다.

서리태는 언제 수확할까

서리태가 가을과 초겨울의 콩이라는 이미지를 가진 데는 이유가 있습니다.

일반적인 콩은 여름 동안 성장해 가을에 꼬투리와 종자가 익습니다. 특히 전통적인 서리태는 성숙이 늦은 편으로 알려져 있습니다.

경상북도농업기술원은 재래 서리태의 특징으로 대립과 녹색 자엽 등의 좋은 품질을 들면서 동시에 성숙이 늦고 수량이 낮으며 쓰러짐에 약한 점을 재배상 단점으로 설명합니다. (농촌진흥청)

이런 특성 때문에 최근 검정콩 육종에서는 재래 서리태의 맛과 색을 유지하면서 조금 더 일찍 익거나 기계수확이 가능한 품종을 개발하는 것이 중요한 목표가 됐습니다.

국립식량과학원에 따르면 재래 서리태는 10a당 수량이 약 200kg 수준인 반면 청자5호는 약 343kg으로 재배 생산성이 개선됐습니다. (국립식량과학원)

늦가을 콩밭에서 갈색으로 마른 꼬투리가 벌어지고 안쪽의 검은 서리태가 드러난 모습

집에서 서리태를 심으면 콩이 열릴까

서리태도 일반 콩처럼 씨앗을 심어 재배할 수 있습니다.

콩은 따뜻한 계절에 자라는 작물이라 늦서리가 지나고 토양 온도가 충분히 올라간 뒤 파종합니다. 햇빛을 충분히 받을 수 있고 물이 고이지 않는 토양이 좋습니다.

특히 콩은 과습에 약합니다. 농촌진흥청도 논콩 재배에서 장마 등으로 토양에 수분이 너무 많아지면 뿌리 호흡이 나빠지고 피해가 발생할 수 있어 배수를 중요하게 관리하도록 안내하고 있습니다. (농촌진흥청)

서리태형 콩은 만숙 특성이 강한 계통이 많기 때문에 지역의 첫서리가 너무 빠른 곳에서는 재배기간도 고려해야 합니다.

가정에서 소량 심을 때는 판매하는 식용콩보다 재배용 종자로 생산된 씨앗을 사용하는 것이 발아율과 품종 특성을 확인하기에 좋습니다.

서리태는 한국의 재래 콩 문화와 연결돼 있다

콩 자체의 역사는 서리태보다 훨씬 오래됐습니다.

현대 재배콩은 야생콩인 Glycine soja에서 동아시아에서 작물화된 것으로 보고 있습니다. 여러 유전체 연구에서는 약 6,000~9,000년 전 동아시아에서 작물화가 진행됐을 가능성을 제시합니다. 다만 정확한 작물화 중심지가 한 곳이었는지 여러 곳이었는지는 연구에 따라 견해가 갈립니다. (New Phytologist Foundation)

고고학 자료에서는 중국뿐 아니라 한국과 일본에서도 오래된 콩 흔적이 발견됩니다. 한국에서는 약 3,000년 전의 유적에서 큰 종자의 콩이 확인돼 한반도 역시 콩의 오랜 재배와 선발 역사에서 중요한 지역이었음을 보여줍니다. (PubMed Central (PMC))

서리태 역시 이런 동아시아 콩 문화 속에서 한국 사람들이 오랫동안 선발하고 재배해 온 검정콩 자원의 한 형태라고 볼 수 있습니다.